Füllung vorbereiten: Mische in einer Schüssel Frischkäse, Kürbispüree, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Brot rollen: Lege die Brotscheiben flach auf eine Arbeitsfläche. Verteile die Kürbisfüllung gleichmäßig darauf und rolle die Brotscheiben vorsichtig aber fest auf.

Roll-Ups eintauchen: Bereite die Eimischung aus Eiern, Milch, Zimt und Vanille vor. Tauche jedes gerollte Brotstück in die Mischung.

Kochen: Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Roll-Ups von allen Seiten goldbraun an, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Fertigstellen: Rolle die warmen Roll-Ups in einer Mischung aus Zucker und Zimt, während sie noch heiß sind.