Wasche und halbiere die Kartoffeln; koche sie 8-10 Minuten in Salzwasser, bis sie gerade zart sind. Lass sie anschließend gut abtropfen und dampf-trocknen.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; lege die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende die Kartoffeln, um auch die andere Seite knusprig zu braten. Aus der Pfanne nehmen.

Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben; die Zwiebelringe anbraten, bis sie weich sind. Füge dann den geschnittenen Rotkohl hinzu und brate ihn 8-10 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist.

Gib Salz, Pfeffer, Essig und Zucker zum Kohl; gut umrühren und eine weitere Minute mitkochen.

Die krossen Kartoffeln vorsichtig unter das Kohlgemisch heben und alles zusammen 2-3 Minuten erhitzen. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Geschmack nachwürzen.