Blanchiere den Kohl: Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den ganzen Kopf Weißkohl für etwa 5 Minuten, bis die Blätter zart sind. Lasse ihn abkühlen und trenne vorsichtig die Blätter.

Bereite die Quinoa vor: Spüle die Quinoa gründlich und koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser für ca. 15 Minuten, bis sie fluffig ist.

Gemüse anbraten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel, die geriebenen Karotten, die gewürfelte Paprika und den gehackten Knoblauch für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

Füllung vermischen: Kombiniere die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse in der Pfanne. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Kohlblätter füllen: Lege 2-3 Esslöffel der Füllung auf jedes Kohlblatt, schlage die Seiten ein und rolle von unten nach oben fest auf.

Backen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die gefüllten Rouladen in eine Auflaufform, bedecke sie mit Gemüsebrühe und backe sie zugedeckt für etwa 30 Minuten.