Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die braunen Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun und zart sind (ca. 5-7 Minuten).

Kochen Sie die Spätzle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder verwenden Sie fertige Spätzle. Achten Sie darauf, dass sie al dente sind.

In einem Topf 200 ml Sahne mit 100 ml Gemüsebrühe und 1 Esslöffel Sojasauce vermengen. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und verrühren Sie sie gut.

Geben Sie die frisch gekochten Spätzle in eine Auflaufform. Verteilen Sie die gebratenen Pilze gleichmäßig und begießen Sie alles mit der Sahnesauce.

Streuen Sie 200 g geriebenen Emmentaler oder Gouda gleichmäßig über den Auflauf. Backen Sie ihn bei 180 Grad für 20-25 Minuten.