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Gefüllte Auberginen

Köstliche gefüllte Auberginen mit Quinoa und Feta genießen

Genießen Sie gefüllte Auberginen mit nussiger Quinoa, cremigem Feta und frischem Gemüse – ein gesundes und vielseitiges Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Stück Auberginen frisch und glänzend
  • 200 g Quinoa vorher gründlich abspülen
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch frisch oder getrocknet
  • 3 Stück Frische Tomaten gewürfelt
  • 150 g Feta-Käse zerbröckelt
Für die Würze
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Oregano frisch oder getrocknet
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikum frisch, für das Servieren

Equipment

  • Backofen
  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
  2. Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach und höhlen Sie das Fruchtfleisch aus.
  3. Spülen Sie die Quinoa ab und kochen Sie sie gemäß der Packungsanleitung.
  4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an.
  5. Fügen Sie die Tomaten und Gewürze hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln.
  6. Rühren Sie die gekochte Quinoa und den Feta unter die Gemüsemischung.
  7. Füllen Sie die Auberginenhälften mit der Quinoa-Gemüse-Füllung und legen Sie sie in eine Auflaufform.
  8. Backen Sie die gefüllten Auberginen für etwa 30 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit frischem Basilikum für zusätzlichen Geschmack.

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