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Kokosnuss-Hühnchen-Eintopf

Kokosnuss-Hühnchen-Eintopf – Warmer Genuss für kalte Tage

Kokosnuss-Hühnchen-Eintopf ist ein köstliches, einfach zuzubereitendes Gericht voller Aromen und wärmt an kalten Tagen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Thai
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 400 ml Kokosmilch ungesüßte Dose
  • 600 g Hühnchenschenkel ohne Knochen
  • 30 g Frischer Ingwer frisch gerieben
  • 2 EL Grüne Currypaste Menge anpassen nach Schärfe
  • 1 Stück Rote Zwiebel
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 200 g Pak Choi
  • 250 g Traubentomaten in der letzten Kochstunde hinzufügen
  • 1 EL Fischsauce oder Sojasauce für vegetarische Option
  • 2 EL Limettensaft für den perfekten Abschluss

Equipment

  • Slow Cooker

Method
 

Zubereitung
  1. In einem Slow Cooker die ungesüßte Kokosmilch, frisch geriebenen Ingwer, grüne Currypaste und Fischsauce gut vermengen.
  2. Hühnchenschenkel, rote Zwiebeln, Süßkartoffeln und Pak Choi hinzufügen.
  3. Slow Cooker abdecken und auf niedriger Stufe für 3,5 Stunden kochen.
  4. Nach dem Kochen das Hühnchen mit zwei Gabeln zerrupfen und die halben Traubentomaten hinzufügen.
  5. Für weitere 30-60 Minuten kochen, um die Tomaten weich zu machen.
  6. Überschüssiges Fett abschöpfen, frischen Limettensaft unterrühren und nach Belieben nachwürzen.
  7. Über gekochtem Quinoa anrichten und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 45gProtein: 30gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 75mgSodium: 900mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 1200IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2.5mg

Notes

Optional: Für extra Cremigkeit einen Schuss Kokoscreme hinzufügen. Genauere Mengen sind im Rezeptkarten unten aufgelistet.

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