Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Gnocchi hinein und lassen Sie sie ungestört 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten, bis sie schön knusprig sind. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern.

Während die Gnocchi braten, halbieren Sie die Kirschtomaten, würfeln die Salatgurke, hacken die Zwiebel fein und waschen den Rucola gründlich. So haben Sie alles griffbereit.

In einer kleinen Schüssel mischen Sie Olivenöl, Weißweinessig (oder Zitronensaft), Honig, den fein gehackten Knoblauch und Dijon-Senf. Verrühren Sie alles gut, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

In eine große Schüssel geben Sie die warmen Gnocchi, fügen das vorbereitete Gemüse hinzu und träufeln das Dressing darüber. Mischen Sie alles vorsichtig, damit die Gnocchi nicht zerbrechen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Optional: Fügen Sie leicht angeröstete Pinienkerne hinzu, um zusätzliche Knusprigkeit und Nussigkeit zu gewinnen.