Würfle die Zwiebel und Paprika, zerbrösele den Chorizo, reibe den Käse und verquirle die Eier mit etwas Milch, Salz und Pfeffer für extra Cremigkeit.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Chorizo etwa 8-10 Minuten lang, bis er schön braun ist. Überschüssiges Fett abtropfen lassen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel und Paprika 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann mit dem Chorizo vermengen.

In einer kleinen Menge Butter oder Öl die Eier sanft stocken lassen, bis sie gerade fest sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Erhitze die Tortillas in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, damit sie geschmeidig sind. Fülle jede Tortilla mit der Mischung und rolle sie fest zusammen.

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf 350-375°F. Frittiere die Chimichangas mit der Nahtseite nach unten für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Chimichangas auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort heiß servieren.