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Knusprig geröstetes Gemüse mit Gnocchi

Knusprig geröstetes Gemüse mit Gnocchi für gemütliche Abende

Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprig geröstetes Gemüse mit Gnocchi, perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Gnocchi
  • 500 g Kartoffelgnocchi Kann durch glutenfreie Gnocchi ersetzt werden.
Für das Gemüse
  • 2 stück Zucchini Alternativen: Brokkoli oder Blumenkohl.
  • 1 stück Rote Paprika Alternativen: grüne Paprika.
  • 1 stück Gelbe Paprika Alternativen: grüne Paprika.
  • 1 stück Rote Zwiebel Alternativen: gelbe Zwiebel oder Schalotten.
  • 250 g Kirschtomaten Andere kleine Tomatensorten sind ebenfalls geeignet.
Für die Gewürze
  • 3 EL Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • 1 TL Getrockneter Thymian Alternativ: 1 EL frischer Thymian.
  • 1 TL Getrockneter Rosmarin Alternativ: 1 EL frischer Rosmarin.
  • 1 TL Knoblauchpulver Alternativ: frischer gehackter Knoblauch.
  • 1 TL Salz Nach Geschmack anpassen.
  • 1 TL Pfeffer Frisch gemahlen sorgt für den besten Geschmack.
Für das Finish
  • 50 g Geriebener Parmesan Kann durch veganen Parmesan ersetzt werden.
  • 1 handvoll Frisches Basilikum Alternativ: Petersilie.

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Messer
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneide die Zucchini in Scheiben, hacke die Paprika in Streifen und schneide die rote Zwiebel in Spalten.
  3. In einer großen Schüssel die Gnocchi, das geschnittene Gemüse, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  4. Verteile die Mischung auf dem Backblech in einer einzigen Schicht.
  5. Röste das Ganze für 20 Minuten, dann wende und rühre die Mischung um.
  6. Röste für weitere 10-15 Minuten, bis die Gnocchi goldbraun und das Gemüse zart ist.
  7. Nehme das Blech aus dem Ofen, bestreue das Gericht mit Parmesan und lasse ihn leicht schmelzen.
  8. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum und serviere es sofort.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 5mgSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 20IUVitamin C: 100mgCalcium: 15mgIron: 10mg

Notes

Ein Spritzer Balsamico-Glasur verleiht dem Gericht eine extra Geschmacksnote.

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