Blanchiere die Udon-Nudeln in heißem Wasser für 1-2 Minuten; spüle sie anschließend unter kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite, um ein Verkleben zu vermeiden.

Verquirle Mirin, hellsoja-Sauce, dunkle Soja-Sauce, Zucker, Sesamöl und Maisstärke in einer Schüssel; stellt sie beiseite, damit sich die Aromen gut vermischen können.

Schneide das Rindfleisch dünn gegen die Faser und mariniere es mit einem Esslöffel der Sauce, um den Geschmack zu vertiefen.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze; gib das marinierte Rindfleisch hinzu und brate es für 2-3 Minuten, bis es braun ist.

Schiebe das Rindfleisch zur Seite und gib den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu; rühre um, bis sie aromatisch sind, bevor du die Champignons hinzufügst.

Mische den Pak Choi unter und kombiniere alles gut; füge die vorgekochten Udon-Nudeln in die Mitte der Pfanne hinzu.

Gieße die restliche Sauce darüber und vermische alles für weitere 2 Minuten, bis es gut durchgewärmt ist.

Bestreue das Gericht mit Frühlingszwiebeln und serviere es sofort für den besten Genuss.