Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Dies sollte etwa 3–5 Minuten dauern. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform drücken, gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand formen.

Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und in einer separaten Schüssel mit Speisestärke vermengen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen und dabei darauf achten, dass die Kirschen gut verteilt sind, um eine saftige Füllung zu gewährleisten.

In einer sauberen Rührschüssel die Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend ist und steife Spitzen bildet. Den Zimt vorsichtig unterheben, um den Geschmack perfekt zu integrieren.

Den Zimtbaiser gleichmäßig über die Kirschen im Kuchen auftragen und darauf achten, dass die Füllung vollständig abgedeckt ist. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Torte für 35–40 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist und fest erscheint.

Die Kirschtorte mit Zimt-Meringue aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und servieren, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, um den Genuss zu maximieren.