Vermische das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter und das Pflanzenfett hinein, bis die Mischung krümelig aussieht, wobei kleine Stücke erhalten bleiben. Füge nach und nach Eiswasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht; übertreibe das Mischen nicht. Teile den Teig in zwei Scheiben, forme sie zu Scheiben und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze in einem Kochtopf die Kirschen, den Zucker, die Maisstärke, das Wasser, den Zitronensaft, die Mandelessenz und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze. Rühre alles gut um und koche die Mischung für 5-7 Minuten, bis sie dickflüssig wird und Blasen wirft. Lasse die Füllung anschließend etwas abkühlen, damit sie beim Zusammenstellen nicht den Teig durchweicht.

Heize den Ofen auf 190 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,3 cm dick aus und steche gleichmäßige Kreise daraus aus. Lege die Teigkreise auf das Backblech, gebe einen Löffel der abgekühlten Kirschfüllung in die Mitte jedes Kreises und decke diese mit einem weiteren Teigkreis ab. Drücke die Ränder gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Schneide einige kleine Schlitze in die Oberseite der Teigkreise, damit der Dampf entweichen kann. Bestreiche die Oberseite mit einem verquirlten Ei und streue Turbinado-Zucker darüber. Backe die Kirschkuchen Bissen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse die Bissen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie servierst.