In einem Topf verrühre den Zucker, die Speisestärke, das Salz, die Kirschen und die Himbeeren. Bringe die Mischung zum Kochen und koche sie für 1 Minute, bis die Beeren weich sind.

Rühre den Zitronensaft und den Elderflower-Likör ein. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist, und siebe dann die festen Bestandteile heraus. Bewahre das Fruchtpüree auf.

In einer hitzebeständigen Schüssel, schlage die Eier, das Eigelb, den zusätzlichen Zucker und das Salz über einem Wasserbad, bis die Mischung warm und cremig ist.

Schlage die Eier-Mischung mit einem Handmixer, bis sie dick und blass ist. Füge dann das reservierte Fruchtpüree vorsichtig unter.

Schlage die Schlagsahne, bis sie steife Spitzen bildet, und falte sie dann behutsam unter die Frucht-Ei-Mischung.

Teile die Mischung gleichmäßig auf 8 Gläser auf und friere sie für mindestens 8 Stunden oder bis zu 3 Tage ein.

Lass das Semifreddo 10 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden, bevor du es servierst. Garniere es mit frischer Schlagsahne und zusätzlichem Fruchtpüree.