In einer großen Schüssel das Mehl, die drei Eier, lauwarmes Wasser und Salz miteinander vermengen. Mit einem Handmixer oder einem Schneebesen gut durchmixen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Achte darauf, dass das Wasser leicht salzig ist.

Den Teig portionsweise in das kochende Wasser drücken. Die Käsespätzle sind bereit, wenn sie an die Oberfläche schwimmen, was nach etwa 2-3 Minuten der Fall sein sollte.

Die fertig gekochten Käsespätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gründlich abtropfen lassen.

In einer separaten Pfanne die ungesalzene Butter erhitzen und die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Die Brühe und die Schlagsahne zu den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben und gut umrühren. Lass es etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Die frisch gekochten Käsespätzle in die Pfanne mit der Sauce geben. Füge die geriebenen Käsesorten hinzu und rühre sanft um.

Die Käsespätzle sofort heiß servieren, garniert mit frischen Schnittlauch und optionalen frittierten Zwiebeln.