Schäle und schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie anschließend gut abtropfen und dämpfe sie für einige Minuten.

Püriere die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Mische das Weizenmehl, die Speisestärke, das Eigelb, Salz und eine Prise Muskatnuss unter die Kartoffeln. Knete den Teig sanft.

In einer separaten Schüssel vermengst du den Doppelrahmfrischkäse, die frischen Kräuter und optional den Knoblauch. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch.

Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke aus. Steche Teigkreise aus und füge die Füllung hinzu. Klappe die Kreise zusammen und drücke die Ränder gut.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Kartoffeltaschen auf ein Backblech und backe sie 22–25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.