Kartoffeln kochen: Beginne, indem du die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringst. Koche sie 20-25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch fest genug bleiben, um ihren Form zu halten.

Abkühlen und schneiden: Sobald die Kartoffeln gar sind, gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen. Schneide die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben und reserviere sie in einer großen Schüssel.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel mische das Olivenöl, den Weißweinessig, den Senf, den Zucker, sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht.

Salat mischen: Füge die geschnittenen Radieschen und, falls gewünscht, die roten Zwiebeln zu den Kartoffelscheiben hinzu. Gieße das Dressing gleichmäßig darüber und vermische alles vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.

Kräuter hinzufügen: Zum Schluss, hebe vorsichtig frisch gehackte Petersilie unter den Salat und serviere ihn sofort oder lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.