Wasche die mehligkochenden Kartoffeln gründlich und koche sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Zerdrücke die noch warmen Kartoffeln in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse.

Vermische die abgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss.

Erhitze das Olivenöl und brate die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch an.

Füge den Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammenfällt, dann abkühlen lassen und würzen.

Vermische die Spinat-Zwiebel-Mischung mit dem Frischkäse.

Rolle den Kartoffelteig aus, schneide Kreise aus und fülle diese mit der Spinat-Frischkäse-Mischung. Versiegeln.

Backe die gefüllten Kartoffelknödel bei 180 °C für etwa 25–30 Minuten bis sie goldbraun sind.