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Kartoffel- und Pilzpfanne mit Bohnen

Kartoffel- und Pilzpfanne mit Bohnen für jeden Tag

Diese Kartoffel- und Pilzpfanne mit Bohnen vereint herzhafte Aromen und gesunde Zutaten in einem einfachen, veganen und glutenfreien Gericht.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pfanne
  • 500 g kleine Butterkartoffeln oder Yukon Gold
  • 200 g grüne Bohnen kann durch Zuckererbsen ersetzt werden
  • 250 g braune Champignons oder Cremini
  • 1 Stück Knoblauchzehe gerieben funktioniert auch
  • 1 EL Olivenöl Avocadoöl ist auch eine Alternative
Für die Sauce
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver oder normales Paprika
  • 1 TL helle Misopaste Tahini als nussfreie Variante
  • 200 ml pflanzliche Sahne Kokosmilch oder Cashewcreme als Abwechslung
  • 1 TL Gemüsebrühpulver selbstgemachte Brühe ist eine Alternative
  • Muskatnuss, Pfeffer, ggf. etwas Salz zum Abschmecken
Für die Garnitur
  • 3-4 Stängel glatte Petersilie oder frischer Koriander

Equipment

  • großer Topf
  • beschichtete Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kartoffeln gründlich waschen, in Hälften oder Viertel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.
  2. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten blanchieren.
  3. Champignons reinigen und in Hälften oder Viertel schneiden; Knoblauch fein hacken.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Champignons 2-3 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
  5. Pflanzliche Sahne mit Paprikapulver, Misopaste und Gemüsebrühpulver vermischen, bis die Mischung cremig ist.
  6. Vorgekochte Kartoffeln und blanchierte Bohnen zu den Pilzen geben, Sauce darüber gießen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
  7. Ofen auf 200 °C vorheizen, Pfanne unter den Grill stellen und 2-3 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert.
  8. Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 2gVitamin A: 4IUVitamin C: 30mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Die Pfanne ist perfekt für gesellige Abende und lässt sich mit verschiedenen Gemüsesorten variieren.

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