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Karamellisierter Zitronen-Geriebene Zucchini- und Grünkohlsalat

Karamellisierter Zitronen-Geriebene Zucchini- und Grünkohlsalat für jeden Anlass

Karamellisierter Zitronen-Geriebene Zucchini- und Grünkohlsalat ist eine gesunde und nahrhafte Wahl mit süßer Zucchini und herzhaftem Grünkohl.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 5 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 stück Delicata-Zucchini alternativ Butternut-, Honig- oder Eichel-Zucchini verwenden
  • 1 dose Kichererbsen als Alternative weiße Bohnen verwenden
  • 200 gramm Grünkohl oder gehobelter Weißkohl oder Rosenkohl
  • 1 stück Rote Zwiebel kann durch weiße Zwiebel oder Schalotten ersetzt werden
  • 50 gramm Rosinen oder Cranberries oder Aprikosen
  • 30 gramm Kürbiskerne alternativ gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln
  • 1 stück Zitrone frische Zitronen für Zest und Saft
  • 1 teelöffel Gewürze Knoblauchpulver, Thymian und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing
  • 2 esslöffel Ahornsirup oder Honig oder Agavendicksaft
  • 3 esslöffel Olivenöl hochwertiges Öl verwenden
  • 1 esslöffel Essig Balsamico- oder Apfelessig als Alternativen
  • 2 esslöffel Petersilie ganz oder grob gehackt

Equipment

  • Backblech
  • Mixer
  • Schüssel
  • Auflaufform

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 220°C vor.
  2. Karamellisiere die Zitronen, indem du sie zeste und längs halbierst. Lege die Schnittflächen in eine Auflaufform und backe sie bis sie karamellisiert sind (ca. 15-20 Minuten).
  3. Mixe den karamellisierten Zitronensaft, Knoblauchpulver, Senf, Essig, Ahornsirup, Olivenöl und Salz im Mixer bis eine cremige Konsistenz entsteht. Petersilie unterheben.
  4. Massiere den Grünkohl mit etwas Dressing und Salz. Lass ihn 5 Minuten ruhen.
  5. Vermische rote Zwiebeln mit Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, Petersilie, Salz und Rosinen. Lass die Mischung ziehen.
  6. Bereite die Kichererbsen vor, indem du sie zerdrückst, mit Öl und Thymian vermischst und bei 220°C für 15 Minuten backst.
  7. Röste die Zucchini mit Öl, Salz und Pfeffer auf dem Backblech, bis sie goldbraun ist (ca. 15 Minuten).
  8. Kombiniere Zucchini, Grünkohl, eingelegte Zwiebeln und Kürbiskerne. Toppe mit den knusprigen Kichererbsen und gebe weiteres Dressing darüber.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 1500IUVitamin C: 70mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Einfache Karamellisierung und Verwendung von frischen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Salats.

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