Mariniere die Hähnchenschenkel in einer Mischung aus dunklem braunem Zucker, frischem Thymian, Browning Sauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprika, Allgewürz, gemahlenem Ingwer sowie Salz und Pfeffer. Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Erhitze in einem Gusseisen-Topf oder einer großen Pfanne 2 Esslöffel Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sear die marinierten Hähnchenschenkel für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hähnchen anschließend aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Füge die gehackten Zwiebeln, Paprika, Scotch Bonnet Chili und den frischen Knoblauch hinzu. Sauté alles für ungefähr 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Rühre die Hühnerbrühe, das Tomatenmark und den zusätzlichen braunen Zucker in das Gemüse. Vermenge alles gut und bringe die Mischung zum Köcheln. Gib die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf und füge die Lorbeerblätter hinzu.

Decke die Pfanne ab und lasse das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Überprüfe regelmäßig den Garzustand des Hähnchens und rühre gelegentlich um.

Entferne den Deckel und lasse das Gericht weitere 45-60 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssiger wird. Achte darauf, die Hitze niedrig zu halten.

Überprüfe die Konsistenz der Sauce und passe die Kochzeit gegebenenfalls an. Serviere das Gericht heiß mit Reis und Bohnen.