In einer kleinen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, den Honig und eine Prise Salz gut vermengen, bis die Mischung cremig ist. Nach Belieben Cayenne oder geräucherte Paprika unterrühren für einen extra Kick.

In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gut vermengen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter zusammenmixen. Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten geben, vorsichtig vermengen und dann Cheddar und Jalapeño unterheben.

Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Eine halbe Tasse Teig in das Waffeleisen geben, den Deckel schließen und die Waffel goldbraun backen (ca. 4-5 Minuten). Waffeln bei niedriger Temperatur im Ofen warmhalten, während die restlichen Waffeln gebacken werden.

Waffeln stapeln, mit der Honigbutter toppen, zusätzlichen Honig darüber träufeln und nach Belieben mit Petersilie oder Jalapeño-Scheiben garnieren.