Putze die Champignons oder gemischten Pilze gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und schmelze etwa 2 Esslöffel Butter darin. Gib die geschnittenen Pilze in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Füge die fein gewürfelten Zwiebeln zu den angebratenen Pilzen hinzu und dünste alles zusammen für etwa 2 Minuten.

Schiebe die Pilze und Zwiebeln zur Seite und gib 2 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne. Röste das Tomatenmark für ca. 1 Minute an.

Gieße 300 ml Brühe und 100 ml Sahne in die Pfanne und rühre alles gut um. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie kurz sprudeln.

Würze die Soße mit 2 Esslöffeln Sojasoße, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lasse die Soße für etwa 1-2 Minuten weiter köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Jägersoße für 10-15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.

Kurz bevor du die Soße servierst, rühre 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie unter.

In einer separaten Pfanne erhitze etwas Butter oder Olivenöl und brate die Spätzle für 5-7 Minuten an.

Lasse die Spätzle gut abtropfen und serviere sie zusammen mit der Jägersoße.