Mischen Sie das Allzweckmehl, den Zucker und das Meersalz in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die kalte, ungesalzene Butter mit einem Teigmixer oder den Händen ein, bis die Mischung grobkörnig aussieht. Fügen Sie nach und nach das Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Salzbutter, bis sie goldbraun ist. Geben Sie die gewürfelten Honig-Apfelstücke hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Bourbon, die Vanille-Paste und den gemahlenen Zimt hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis sich ein sirupartiger Zustand bildet. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Verteilen Sie die frischen Brombeeren gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie für 30 Minuten, bis sie saftig sind und aufplatzen. Nehmen Sie die Brombeeren aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Mischen Sie sie anschließend mit Zucker und Vanilleextract in einem kleinen Topf und köcheln Sie, bis die Mischung dickflüssig wird.

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 0,3 cm (1/8 Zoll) aus. Verwenden Sie einen Ausstecher oder ein Glas, um 10 cm große Kürbismotive auszuschneiden. Legen Sie die Teigausschnitte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und kühlen Sie sie erneut für 15 Minuten.

Nehmen Sie die Teigausschnitte aus dem Kühlschrank. Geben Sie etwa einen Esslöffel der Apfel- oder Brombeerfüllung auf die Hälfte der geschnittenen Teigstücke. Bestreichen Sie die Ränder mit einer geschlagenen Ei-Mischung, um die Pasteten zu versiegeln. Legen Sie einen zweiten Teigausschnitt darauf, drücken Sie die Ränder zusammen und verwenden Sie eine Gabel, um sie zu versiegeln.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und backen Sie die Jack-O-Lantern Hand Pasteten für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie schön aufgebläht und knusprig sind. Lassen Sie die Pasteten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Aromen setzen können.