Pinienkerne rösten: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Pinienkerne hinein. Rühre sie häufig um, bis sie goldbraun sind (ca. 3-5 Minuten).

Rucola vorbereiten: Wasche den Rucola gründlich, schüttle ihn trocken, hacke ihn grob und gib ihn in eine große Schüssel.

Tortellini kochen: Koche die Tortellini in gesalzenem Wasser nach Anweisung al dente. Nach dem Kochen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Tomaten und Mozzarella vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten, schneide sie durch, und schneide die Mozzarella-Bällchen wenn nötig.

Pesto zubereiten: Mixe geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Olivenöl bis eine glatte Paste entsteht.

Salat zusammenstellen: Gib die Tortellini und das Pesto zum Rucola, mische alles gut, füge Tomaten und Mozzarella hinzu.

Abschmecken und Servieren: Presse den Zitronensaft über den Salat, würze mit Salz und Pfeffer und streue die restlichen Pinienkerne darüber.