Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide den Butternut Kürbis in kleine Würfel, vermische ihn dann mit Olivenöl, Koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Röste die Stücke für 15 Minuten im Ofen, bis sie zart sind, und püriere die Hälfte für eine cremige Konsistenz.

In einem großen Topf erhitzt du etwas Olivenöl und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie an, bis sie weich ist, und füge dann den gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Salz hinzu. Lass dies für etwa eine Minute braten, bis sich die Aromen gut entfaltet haben.

Gib die Tomaten, den pürierten und den unpürierten Kürbis sowie die Hühnerbrühe und die ungekochte Quinoa in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa gar ist.

Rühre das Rotisserie-Hähnchen, den Orangenabrieb und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter. Lass den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln, bis er heiß ist und alle Aromen gut vermischt sind.

Verteilt den Eintopf heiß in Schalen und garniere ihn mit frischer, gehackter Petersilie für einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent.