Teig vorbereiten: In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Butter vermengen, bis die Mischung erbsengroß ist. Ei und kaltes Wasser hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung kochen: In einer großen Pfanne das Gemüseöl erhitzen. Den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Die Hähnchenstücke anbräunen und anschließend die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Alles weich und aromatisch kochen.

Füllung eindicken: Apfelwein, Mehl, Hühnerbrühe, Sahne und Dijon-Senf in die Pfanne geben. 2 Minuten köcheln lassen, dann das gebräunte Hähnchen zurückgeben und abkühlen lassen, damit die Mischung nicht den Teig durchweicht.

Pastete zusammensetzen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Form legen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig einfüllen. Den Teigdeckel auflegen, die Ränder andrücken und einige Dampflöcher hineinstechen.

Backen: Die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Die Pastete 50-60 Minuten bei 200°C backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, regelmäßig nach dem Backprozess zu schauen.