Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie weich sind. Gieße die Nudeln ab und lasse sie kurz abtropfen.

Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Hühnchenbruststücke hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Entferne das Hühnchen und stelle es beiseite.

Brate das geschnittene Gemüse wie Paprika, Karotten und Brokkoli im restlichen Öl für 4-5 Minuten an, bis es leicht weich, aber noch knackig ist.

Gebe das gebratene Hühnchen und die Udon-Nudeln zurück in die Pfanne, mische alles gut durch.

Gieße die Sojasauce und die Austernsauce über die Mischung und rühre gut um. Lass alles für 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten.

Brate alles für weitere 2-3 Minuten, bis es gut durchgeheizt ist. Serviere das Gericht heiß.