Erhitzen Sie Wasser und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis ein homogener Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.

Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, bevor Sie nach und nach die Eier einarbeiten. Rühren Sie so lange, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Füllen Sie eine Spritzbeutel mit dem Teig und spritzen Sie kleine Hügel auf das Backblech.

Backen Sie die Puffs 30-40 Minuten lang, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Kochen Sie die Hühnchenbrust in gesalzenem Wasser mit Thymian, bis sie gar ist. Lassen Sie das Hühnchen abkühlen und würfeln Sie es.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und karamellisieren Sie die Zwiebeln, bis sie goldbraun sind.

Vermengen Sie in einer Schüssel den Frischkäse, Sauerrahm, Hühnchen, optionale Zwiebeln und Schnittlauch. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllen Sie die Puffs mit der Hühnchenmischung und servieren Sie sie sofort.