Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich und schneide ihn in zwei Hälften. Entferne die Kerne und die faserigen Innenteile mit einem Löffel. Schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 2-3 cm, während du die Schale dran lässt.

Lege die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufele sie großzügig mit Olivenöl und würze sie mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Backe den Kürbis in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20-30 Minuten, bis die Stücke zart sind und leicht karamellisieren.

Nimm die gebackenen Kürbisstücke aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Übertrage den Kürbis in eine Rührschüssel und püriere ihn bis eine glatte Masse entsteht.

Schmecke das Püree mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab, um den Geschmack zu intensivieren und die Süße auszubalancieren.

Für eine dickere Konsistenz, die sich hervorragend für Gnocchi eignet, lasse das Püree durch ein feines Sieb abtropfen. Dies sollte mindestens 30 Minuten dauern.