Weiche die Steinpilze in heißem Wasser ein und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen, bis sie weich sind.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. Füge die braunen Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang an.

Gib die gehackten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne und lasse sie etwa 8 Minuten karamellisieren.

Füge das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und brate sie 1-2 Minuten weiter.

Streue das Mehl über die Mischung und rühre gut um.

Gieße den Rotwein in die Pfanne und lasse ihn 5 Minuten lang reduzieren.

Fülle die Flüssigkeit der eingeweichten Steinpilze in die Pfanne und füge die gehackten Pilze hinzu.

Gib den Gemüsefond, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse das Gulasch 1 Stunde köcheln.

Rühre die gebratenen Champignons unter und lasse das Gulasch weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln.