Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite zwei runde Kuchenformen (20 cm) vor, indem du sie einfettst und mit Backpapier auslegst.

Mahle die ungesalzenen Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein und gleichmäßig sind.

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Pistazien.

Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker zusammen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und verrühre gut.

Gib abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch zur Butter-Mischung. Rühre, bis alles gerade so vermischt ist.

Teile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen auf und glätte die Oberflächen. Backe die Kuchen 25–30 Minuten.

Bereite die Himbeerfüllung vor, indem du Himbeeren mit Zucker, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft köchelst, bis sie dick wird.

Schlage Mascarpone, Puderzucker und Vanille zusammen, bis sie cremig sind. Hebe die Schlagsahne unter.

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, schneide sie in Schichten und schichte die Mascarponefüllung und die Himbeerfüllung dazwischen.