In einer Schüssel warme Milch und Hefe kombinieren und aktivieren lassen. Anschließend Mehl, Zucker, Salz, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis der Teig glatt ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer Schüssel geröstete Pistazien, gemahlenen Zimt und braunen Zucker vermischen.

Den Teig auf eine rechteckige Fläche ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und dann fest aufrollen.

Mit ungewachstem Zahnseide die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden.

Die geschnittenen Rollen in eine Backform legen, abdecken und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Zimtschnecken 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen die warmen Schnecken mit Honig beträufeln und mit gehackten Pistazien garnieren.