Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor.

In einer großen Schüssel mischst du das Pistazienmehl und den Zucker. Füge die Eier, die geschmolzene Butter und das Pflanzenöl hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht.

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für etwa 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass den Kuchen 10 Minuten abkühlen und übertrage ihn dann auf ein Kuchengitter.

Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad und lasse sie leicht abkühlen. Schlage die Schlagsahne bis zu weichen Spitzen und hebe die Schokolade vorsichtig unter.

Erhitze das Himbeerpüree mit Zucker, bis es aufgelöst ist. Weiche die Gelatine in warmem Wasser ein, füge sie zum Püree hinzu, lasse es etwas abkühlen und hebe dann die Schlagsahne darunter.

Wiederhole den gleichen Prozess für das Mangopüree.

Platziere den abgekühlten Pistazienkuchen auf einem Servierteller und verteile die Schichten von weißer Schokolade, Himbeermousse und Mangomousse abwechselnd.

Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Himbeergelee toppen.