Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die gefrorenen Himbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker, dem Amaretto und einer Zimtstange bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis die Himbeeren weich und aufgetaut sind, etwa 5 Minuten. Entfernen Sie die Zimtstange und gießen Sie die Mischung durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie die Himbeermischung auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer Küchenmaschine die Mascarpone, den verbleibenden Zucker und den Vanilleextrakt glatt rühren. Mixen Sie die Zutaten etwa 2-3 Minuten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach den Joghurt hinzu und mixen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Heben Sie dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.

Nehmen Sie dekorative Gläser oder Schalen und beginnen Sie mit einer Schicht zerbröselter Zimtsterne am Boden. Darauf geben Sie eine Portion der Crememischung, gefolgt von einer weiteren Schicht Zimtsterne. Wiederholen Sie diese Schichtung, bis die Gläser gefüllt sind, und beenden Sie mit der restlichen Crememischung obendrauf. Verwenden Sie einen Spritzbeutel für eine hübsche Präsentation, wenn gewünscht.

Zum Abschluss dekorieren Sie das Himbeer-Zimtstern-Dessert mit einem Zimtstern auf der obersten Schicht, frischen Himbeeren und optional einem Rosmarinzweig. Diese Garnitur verleiht dem Dessert nicht nur ein festliches Aussehen, sondern unterstreicht auch die frischen Aromen der Himbeeren. Servieren Sie das Dessert gut gekühlt für das beste Geschmackserlebnis.