In einer großen Schüssel Mehl und Zucker vermengen. Wasser mit Hefe mischen und 5 Minuten aktivieren, dann zusammen mit Butter und Salz zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Himbeeren, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Optional Geliermittel hinzufügen und kurz ziehen lassen.

Teig auf 30x40 cm ausrollen, Himbeerfüllung gleichmäßig verteilen und von der langen Seite her aufrollen. In 4 cm dicke Stücke schneiden und in eine gefettete Backform legen.

Zimtschnecken in der Backform 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Glasur bestreichen.