In einer großen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer gut vermengen, bis die Mischung glatt und cremig ist. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Anschließend die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, bis sie gut vermischt ist.

Frische Himbeeren sanft unter fließendem Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Solltest du gefrorene Himbeeren verwenden, lasse sie vorher vollständig auftauen und abtropfen.

In einer flachen Schüssel den Kaffee und den optionalen Amaretto gut vermengen. Die Spekulatius-Kekse nacheinander in die Kaffee-Mischung tauchen und bereitstellen.

Beginne mit einer Schicht der eingeweichten Spekulatius-Kekse in einer geeigneten Auflaufform oder einem Dessertglas. Darauf folgt eine Schicht der Mascarpone-Creme und einige frisch vorbereitete Himbeeren.

Wiederhole den Vorgang, indem du eine weitere Schicht der Kekse, gefolgt von einer weiteren Schicht der Mascarpone-Creme und Himbeeren anbringst, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren das Tiramisu großzügig mit Kakaopulver bestäuben und optional mit frischen Himbeeren garnieren.