In einer großen Rührschüssel das Allzweckmehl, Zucker, die Schnellhefe und Salz gründlich vermengen. Mit einem Schneebesen gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Danach die warme Milch, geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht zusammenhält.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 8-10 Minuten kneten. Dabei kräftig drücken und dehnen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Die Schüssel mit dem Teig an einem warmen Ort platzieren und für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig mit der Hand zusammendrücken und in 12-14 gleich große Stücke teilen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen, während du die Teigkugeln bereitest.

Die Teigkugeln auf das Backblech setzen und für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die abgekühlten Häppchen vorsichtig in der Mitte durchschneiden und mit der gekühlten Frischkäse-Füllung sowie den frischen Himbeeren füllen.