Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Setze sie in kaltes, gesalzenes Wasser und bringe alles zum Kochen. Koche die Kartoffeln, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können (ca. 15–20 Minuten).

Lass die gekochten Kartoffeln abtropfen und gib sie zurück in den Topf. Trockne sie kurz bei schwacher Hitze für etwa 1–2 Minuten. Püriere die Kartoffeln bis sie glatt sind.

Rühre die Butter, Sahne, Eigelb, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss in die pürierten Kartoffeln ein, bis die Masse dick und spritzfähig ist.

Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Kartoffelmischung. Spritze elegante Häufchen gleichmäßig auf das Backblech, dabei genügend Platz lassen.

Pinsel die Oberseite jedes Häufchens leicht mit der Eierwasch-Mischung, um eine schöne Bräunung zu erzielen.

Backe die Häufchen für etwa 18–22 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberseite schön knusprig aussieht.