Schälen Sie die Steckrübe und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie den Lauch in dünne Ringe und achten Sie darauf, ihn gründlich zu reinigen, um Sand zu entfernen.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Lauchringe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Fügen Sie die Steckrübenwürfel hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe dazu. Bringen Sie das Ganze zum Köcheln.

Geben Sie Salz, Pfeffer und frische Kräuter dazu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 30-40 Minuten sanft köcheln, bis die Steckrüben weich sind.

Falls gewünscht, rühren Sie die Schinkenwürfel in den Eintopf und lassen Sie ihn in den letzten 10 Minuten der Kochzeit ziehen.

Füllen Sie den Eintopf in Schalen und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern. Genießen Sie ihn heiß!