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Herzhafter Ratatouille-Gemüseeintopf

Herzhafter Ratatouille-Gemüseeintopf: Veganer Genuss für kalte Abende

Ein herzhaftes, veganes Gericht, das reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist, perfekt für kalte Abende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse und Aromen
  • 1 stück Aubergine Vor dem Hinzufügen goldbraun anbraten
  • 1 stück Zucchini Kann durch Sommersquash ersetzt werden
  • 1 stück Paprika Verwende verschiedene Farben für ein ansprechendes Aussehen
  • 400 gramm Tomaten Frische oder dosierte Tomaten sind geeignet; gewürfelte Tomaten sind ideal
  • 1 stück Zwiebel Gelbe Zwiebeln sind typisch
  • 2 zehen Knoblauch Frischer Knoblauch ist ideal
  • 2 esslöffel Tomatenmark Nicht weglassen
  • 3 esslöffel Olivenöl Hochwertiges Olivenöl sorgt für die besten Ergebnisse
  • 500 milliliter Brühe Gemüsebrühe wird für die vegane Variante empfohlen
  • 1 bundle Kräuter (Basilikum, Thymian) Frische Kräuter sind geschmackvoller, getrocknete können jedoch ebenfalls verwendet werden
  • 1 dose Kichererbsen/Weiße Bohnen (optional) Abgespülte Dosenbohnen reduzieren den Natriumgehalt

Equipment

  • schmiedeeiserner Topf oder tiefen Pfanne

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Beginne damit, Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Hacke den Knoblauch und halte die Kräuter sowie das Tomatenmark bereit.
  2. Erhitze Olivenöl in einem schmiedeeisernen Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Aubergine für 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun ist.
  3. Füge die Zwiebel, Paprika und Zucchini in den Topf hinzu und koche alles für etwa 5 Minuten.
  4. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark unter und koche eine weitere Minute mit.
  5. Jetzt kommen die gewürfelten Tomaten und die Brühe in den Topf. Lass alles zum Köcheln bringen.
  6. Gib die Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
  7. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf auf niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln.
  8. Schmecke den Eintopf ab und passe die Gewürze an; füge bei Bedarf eine Prise Zucker oder Balsamico hinzu.
  9. Verteile den Eintopf in Schalen, garniere ihn mit frischem Basilikum und serviere ihn mit knusprigem Brot.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 35mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Eine Prise frisch geriebener Parmesan über dem Eintopf verleiht eine tolle geschmackliche Note, ist aber optional.

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