Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor und brate die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze 8–10 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Füge die gewürfelten Zwiebeln und gehackten Knoblauch zu den Pilzen hinzu und brate sie 4–5 Minuten mit, bis sie weich sind.

Streue Räucher-Paprika und Thymian in die Pfanne und rühre die Mischung 1 Minute um.

Gieße Rotwein in die Pfanne und kratze den Boden ab, um alles zu deglazieren. Lasse es 3–5 Minuten leicht köcheln.

Füge Gemüsebrühe hinzu und bringe es zum Sanften Kochen. Lasse das Gulasch 15-20 Minuten köcheln.

Lasse das Gulasch 10 Minuten köcheln, wenn die Sauce zu dünn ist.

Schäle und schneide Kartoffeln in Stücke und koche sie 15–20 Minuten lang, bis sie zart sind.

Lass die gekochten Kartoffeln abtropfen, füge pflanzliche Milch hinzu und püriere sie bis zur gewünschten Cremigkeit.

Verteile das Kartoffelpüree auf Tellern und löffele das Gulasch darüber. Garniere nach Belieben.