Zutaten vorbereiten: Schäle und würfle die Kartoffeln, den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln.

Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, füge die Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Gemüse garen: Gebe die gewürfelten Kartoffeln, den Kürbis und die Karotten in den Topf und rühre gut um.

Brühe hinzugeben: Gieße die Gemüsebrühe dazu, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass den Eintopf 25 Minuten lang köcheln.

Mit Sahne verfeinern: Rühre die Sahne (oder Kokosmilch) ein und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Servieren: Schmecke den Eintopf ab und serviere ihn heiß.