Schlage die weiche Butter gemeinsam mit dem Parmesan- und Bergkäse in einer Rührschüssel mit einem Handmixer gut durch, bis die Mischung cremig und homogen ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Füge nun Salz, Paprika, das Ei und das Mehl zu der Käsemischung hinzu. Vermenge alles gründlich, bis ein weicher Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, ergänze nach Bedarf etwas mehr Mehl.

Wickle den fertigen Teig fest in Backpapier und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig etwa 6-8 mm dick aus.

Verwende Keksausstecher, um die gewünschten Formen aus dem Teig auszustechen.

Vermische das Eigelb mit etwas Milch und bestreiche die Oberfläche der ausgestochenen Teigstücke. Streue Toppings darüber.

Backe die Käsegebäcke im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12-14 Minuten, bis sie goldbraun sind.