Trenne die Eier sorgfältig und schlage die Eiweiße in einer großen Rührschüssel steif. Füge nach und nach den Zucker hinzu und rühre weiter, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. Hebe nun vorsichtig die Eigelbe unter und mische die trockenen Zutaten, bestehend aus Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver. Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn bei 170°C etwa 25–30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Biscuit durchgebacken ist.

Während der Biscuit abkühlt, bereite die Schokomousse vor. Schlage die Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis weiche Spitzen entstehen. Schmelze die dunkle Schokolade vorsichtig im Wasserbad und lasse sie kurz abkühlen. Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker cremig und rühre die geschmolzene Schokolade ein. Hebe anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis die Mousse leicht und luftig ist.

Für die fruchtige Mascarpone-Füllung verrühre die Mascarpone in einer Schüssel, bis sie glatt ist. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und danach die eingeweichte Gelatine einarbeiten. Hebe die Steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone und füge das Fruchtpüree und Vanillezucker nach Geschmack hinzu.

Schneide den abgekühlten Biscuit vorsichtig in drei gleichmäßige Schichten. Beginne mit der ersten Schicht und verteile gleichmäßig die Schokomousse darauf. Lege die zweite Biscuit-Schicht darüber und trage die Mascarpone-Füllung auf. Wiederhole den Vorgang mit der letzten Biscuit-Schicht und stelle sicher, dass die Torte stabil ist.

Dekoriere die Torte nach Belieben mit Schokolade, Früchten oder Sahne. Lasse die fertige Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden.