Vermische in einer großen Schüssel die Semola, Eier, Olivenöl, Wasser und eine Prise Salz. Knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Schneide die Champignons, Knoblauch und rote Zwiebel klein. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5–7 Minuten, bis die Zwiebel glasig und die Pilze weich sind. Lasse die Füllung abkühlen und mische sie dann mit Zitronenschale, Petersilie, Ricotta, Parmesan und den Gewürzen.

Teile den Teig in vier Portionen. Rolle die erste Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis sie etwa 2 mm dick ist.

Schneide den ausgerollten Teig in Quadrate oder Kreise. Lege jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks. Befeuchte die Ränder des Teigs leicht mit Wasser und klappe sie zusammen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig hinein und koche sie für 3–5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind.