Klopfen Sie das Rindfleisch leicht platt, verteilen Sie den Senf darauf und belegen Sie es mit Speck, Zwiebeln und Essiggurken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher sichern.

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dann herausnehmen und beiseitelegen.

Gießen Sie die Rinderbrühe in den Topf und kratzen Sie die Bratreste vom Boden, um die Aromen aufzunehmen. Legen Sie die Rouladen zurück in den Topf.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rinderrouladen bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.

Nehmen Sie die Rouladen heraus, rühren Sie Sahne und Mehl in die Brühe ein, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie köcheln, bis sie eingedickt ist. Mit Paprikapulver abschmecken.

Richten Sie die Rinderrouladen auf Tellern an, träufeln Sie die Soße darüber und garnieren Sie mit frischer Petersilie. Dazu passen hervorragend Kartoffeln oder Dampfnudeln.