Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen, was in der Regel etwa 2–3 Minuten dauert. Verwende ein Sieb, um die Gnocchi abzulassen, und lasse sie einige Minuten abkühlen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die abgetropften Gnocchi hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Gnocchi braten, wasche und schneide Paprika und Gurken in mundgerechte Stücke und gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

In einer kleinen Schüssel vermische 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Essig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Rühre gut um, bis die Zutaten emulgieren.

Gib die goldbraun gebratenen Gnocchi in die Schüssel mit dem frischen Gemüse. Übergieße die Mischung mit dem vorbereiteten Dressing und vermenge alles vorsichtig.

Serviere den Gnocchi-Salat idealerweise sofort, um die Knusprigkeit zu bewahren.