Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Sauté die gewürfelte Zwiebel in dem heißen Öl für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und glasig ist.

Gib den fein gehackten Knoblauch zur angedünsteten Zwiebel und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an.

Füge die gewürfelte Zucchini und die halbierten Kirschtomaten hinzu und sauté das Gemüse für etwa 5 Minuten.

Füge die Gnocchi, die Gemüsebrühe und die italienischen Gewürze in den Topf hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 5 Minuten köcheln.

Gieße die Sahne in den Topf und rühre sie unter. Lasse die Mischung für 5-7 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.

Füge den frischen Spinat zur Gnocchi-Mischung hinzu und koche ihn unter Rühren, bis er verwelkt ist.

Serviere die Gnocchi heiß und garniere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan oder Hefeflocken.