In einer Schüssel roten Wein, Rotweinessig, geschnittene Zwiebeln, Karotten, Lauch, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vermengen. Das Rindfleisch hinzufügen und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.

Nach der Marinierzeit das Rindfleisch herausnehmen, trocken tupfen und die Marinade abseihen für späteren Gebrauch.

Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die abgesiebten Gemüse in den Topf geben und für ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Mehl über das Gemüse streuen und umrühren, bis es leicht bräunt.

Nach und nach die reservierte Marinade und Rinderbrühe hinzufügen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Zum Köcheln bringen.

Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, abdecken und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Es ist fertig, wenn das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Das Rindfleisch herausnehmen, die Soße abseihen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.