Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das Olivenöl hinzu. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und sauté für 3-4 Minuten.

Füge die Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Gib die Spinatblätter in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten mit, bis sie zart sind.

Streue den Orzo über das Gemüse und rühre alles gut durch. Lass ihn eine Minute anschwitzen.

Gieße den Sojadrink und die Gemüsebrühe über die Mischung und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten köcheln.

Füge den Frischkäse hinzu und rühre gut um, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.